开了瓶红酒没喝完,记得要这么保存|葡萄酒资讯|高氏庄园17年专注有机冰葡萄酒酿造

欢迎来到高氏万博体育手机版登录有机冰葡萄酒官方网站登录/注册

高氏万博体育手机版登录

高氏万博体育手机版登录咨询热线:
400-999-6952

  • 首页
    Home
  • 高氏有机冰葡萄酒
    Ice Wine
  • 红酒中心
    Red wine center
  • 葡萄酒定制
    Customized
  • 加盟高氏万博体育手机版登录
    Join
  • 客户案例
    Case
  • 企业荣誉
    Company honor
  • 资讯中心
    news center
  • 联系我们
    Contact us
  • 热门关键词:
    高氏万博体育手机版登录有机冰葡萄酒
    当前位置:首页 » 高氏万博体育手机版登录资讯中心 » 葡萄酒资讯 » 开了瓶红酒没喝完,记得要这么保存

    开了瓶红酒没喝完,记得要这么保存

    文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2016-10-31 09:44:00

     一瓶葡萄酒如果不喝完,把瓶塞塞回去放个几天,那再打开的时候可能就会有一股子让人不爽的醋味,即使再不舍,这个时候其实已经不值得再喝了。 但有时候,同样放了几天的酒,再打开却依然能散发出迷人的香气,并且口感上还要柔顺。 这是为!什!么?

     

     

     

    究竟,喝不完的酒,到底还能放几天?今天小编就来和大家好好聊聊这个问题。 为什么开瓶的酒会慢慢变酸? 现在,我们来了解下,开瓶后的葡萄酒会发生什么变化。

     

     

    葡萄酒的发展是一个与氧化息息相关的问题,开瓶就意味着葡萄酒开始氧化。对于开瓶后就喝显得生涩的酒,适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性很强的小分子,这时候,香气会变得要复杂多样,口感上也要柔顺,容易入口。所以当我们觉得一款酒香气封闭时,会选择把酒倒进醒酒器或大杯子里,让酒液和氧气均匀接触,加快这个氧化过程,也就是让酒“醒”一会。

     

     

    但继续下去,小的分子也被氧化,香气和酒体结构就会逐渐消失。乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累,产生像切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味,以及让人不悦的醋味。即使我们把塞子塞回,由于密封环境已被破坏,这个过程也并不会停止。

     

    有哪些办法 可以推迟开瓶后酒的保存时间? 塞回瓶塞或拧紧螺旋盖放冰箱。

     

    刚刚我们已经提到要把瓶塞塞好放在冰箱保存,这是考虑到方便性的简单的一个权宜之计。比起直接放在室温环境下,一般在冰箱较低的温度下保存的时间会推迟一些。不过这个方法有以下几个注意点: a. 请将瓶身保持直立摆放,减少酒液与空气的接触面,同时也减低酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。 b. 如果葡萄酒用的是软木塞,原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液,环境比较湿润,保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后,这一头通常会有松弛膨胀,所以变得比较难塞回去。


     
     

    但想要再放一段时间的葡萄酒,不要把软木塞倒插回瓶口。因为软木塞原本露在外面的那一头很可能受到外来物质的污染,在一些不好的保存环境下可能沾染了霉菌或者其他污染物。好的做法是常备一些干净的橡皮塞,至少也先把再利用的木塞清洁一番…… c. 冰箱虽然温度低,但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”,而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。 d. 再取出来喝的时候,要好喝多少取多少酒,剩下的尽快放回冰箱里。以免频繁的升降温影响到剩下的酒质。

     

    换小瓶装

     

    这是一个老酒虫们喜欢,但并不那么雅观的方法——将剩下的酒倒到较小的容器里灌满密封,然后放入冰箱保存。这样能减少酒液与空气的接触面积,尽量减缓氧化节奏。 玻璃质的小号矿泉水瓶其实是理想的容器,大家平时可以留心收集一些。 有人问过换瓶的时候,不是酒和空气接触的要比以前还要欢畅了吗?实际上我们做过试验,我只想说,如果你想放久一点的话,还是用小瓶吧。

     

     

     


    相关资讯